Poradnik przybliża Czytelnikowi:
- właściwości glutenu,
- zasady układania diety bezglutenowej w świetle zaleceń żywieniowych,
- wartość odżywczą produktów bezglutenowych,
- wymagania dotyczące znakowania gotowych produktów bezglutenowych,
- praktyczne zasady przygotowywania potraw bezglutenowych,
- aktualne zalecenia do stosowania diety bezglutenowej.
Publikację wyróżnia obszerna część tabelaryczna z danymi o wartości energetycznej i zawartości składników odżywczych w produktach naturalnie niezawierających glutenu oraz w produktach bezglutenowych wytworzonych przemysłowo. Książka powstała z myślą o chorych na celiakię i inne choroby glutenozależne, dietetykach, a także osobach gotujących (zawodowo lub w domu).