Intensywnie rozwijający się przemysł spożywczy poszukuje nowych technologii, które rozwiążą dotychczasowe problemy technologiczne – zmniejszą koszt produkcji, zwiększą produkcję przy jednoczesnej gwarancji wysokiej jakości produktu. Pożądaną cechą nowych technologii jest niski nakład inwestycyjny i w miarę nieskomplikowane operacje jednostkowe. Wykorzystanie enzymów w przemyśle spożywczym to realna szansa do zrealizowania tych warunków.
Najważniejsze korzyści płynące z zastosowania enzymów to:
- przyspieszenie procesów technologicznych,
- możliwość uruchomienia produkcji nowych asortymentów żywności (w tym żywności funkcjonalnej),
- podniesienie jakości i atrakcyjności oraz wydłużenie trwałości produktów żywnościowych,
- możliwość zwiększenia wydajności tradycyjnie stosowanych surowców i zmniejszenie kosztów produkcji.
W publikacji znajdziemy informacje na temat zastosowania enzymów w wielu gałęziach przemysłu spożywczego:
- mleczarstwie,
- piekarnictwie,
- piwowarstwie,
- przetwórstwie ryb,
- przetwórstwie owoców i warzyw,
- przetwórstwie mięsa.