Aktor teatralny i filmowy, także reżyser dubbingu. W 1987 r. ukończył studia na wydziale aktorskim PWST we Wrocławiu, a za rolę główną w przedstawieniu dyplomowym „Lekcja” Eugene Ionesco otrzymał wyróżnienie na V Ogólnopolskim Przeglądzie Spektakli Dyplomowych w Łodzi. Wkrótce potem zadebiutował na scenie Teatru Dramatycznego im. Jana Kochanowskiego w Opolu. Współpracował również z Teatrem Powszechnym w Łodzi. Zagrał w filmach fabularnych „Szabla od komendanta” i „Syzyfowe prace” oraz popularnych serialach, m.in. „Sprawa na dziś”, „Pierwszy milion”. Jego głosem przemawiał Lord Darth Vader w trzech częściach „Gwiezdnych wojen”, a także bohaterowie najpopularniejszych zagranicznych filmów animowanych ostatnich lat, m.in. „Alicji w Krainie Czarów”, „Stuarta Malutkiego” „Madagaskaru”, oraz gier komputerowych „Wiedźmin” i „Mass Effect”. Wyjątkowy głos Grzegorza Pawlaka doceniło też środowisko dziennikarzy radiowych i telewizyjnych. Aktor współpracował z Radiem Zet, RMF FM, Programem 3 Polskiego Radia, TVN Turbo. Jest „głosem stacji” Polsat oraz lektorem w programie rozrywkowym TVN „Taniec z gwiazdami”.